Home / Факти / Їжа / Алкоголь, доданий в блюдо при приготуванні, не випаровується

Алкоголь, доданий в блюдо при приготуванні, не випаровується

Часто в страви для смаку додають алкогольні напої: вино, херес або навіть пиво. Багато кухарів стверджують, що при готуванні алкоголь повністю випаровується, і залишається тільки присмак, але на ділі це не так.

За даними досліджень, проведених Департаментом сільського господарства США в Університеті штату Айдахо та Університеті штату Вашингтон, в готовій страві залишається високий відсоток алкоголю. Те, скільки його залишиться, залежить від багатьох чинників – який напій додається в блюдо, як довго воно готується і навіть у якій посуді.
З випічки алкоголь практично не зникає. Якщо ви додасте в блюдо напій міцністю 35%, а потім будете пекти його в духовці протягом півгодини, то вміст алкоголю в готовому блюді буде дорівнювати все тим же 35%. Подвійте час випічки – і все одно у вас буде торт міцністю близько 25%.
Так чому ж ми впевнені, що алкоголь зникне з готового блюда? Алкоголь закипає при більш низькій температурі, ніж вода – в теорії це повинно означати, що алкоголь закипить і випарується з страви раніше води. На ділі ж якщо вода і алкоголь змішуються, температура кипіння буде десь між.
За міру приготування співвідношення алкоголю і води у страві змінюється, а тому змінюється і температура кипіння суміші. Чим менше алкоголю – тим вище температура кипіння. Також має значення те, скільки у страві жирів: чим їх більше, тим більше алкоголю збережеться.
Зовсім трохи алкоголю залишається у страві при фламбирования: якщо готувати на дуже жаркому відкритому вогні, то випарується близько 80% алкоголю. Але найкращий спосіб виварити алкоголь – це кип’ятити блюдо довгий час у великій каструлі. Але навіть якщо ваше блюдо буде кипіти дві години, близько 10% алкоголю в ньому все одно залишиться. Навіть пиво потрібно кип’ятити протягом півгодини, щоб у страві алкоголю залишилося не більше, ніж в квасі.
Якщо алкоголь все ж неприйнятний, то краще його просто не додавати. На щастя, є замінники: замість гранатового лікеру можна додати гренадін, а разом хересу – ананасовий сік.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Check Also

durian 1

Дуріан – цікаві факти

Користь цього фрукта величезна і люди, що проживають в тих місцях, де він росте, не …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *