Home / Факти / Їжа / Факти, яких ви не знали про попкорн

Факти, яких ви не знали про попкорн

Судячи з усього, честь відкриття знайомого кожному з нас поп-корну (від англ. Corn-» кукурудза», pop-» з тріском лопатися») належить древнім індійцям, яким вдалося виявити різновид маїсу, здібного до»самовзривання». Секрет дуже простий і пояснюється особливою будовою зерна, в якому знаходиться крапелька крохмалю, що містить воду.

Попкорн – дуже стародавня культура. Найстаріші качани попкорна були знайдені в печері Бет Кейв поблизу Нью Мехіко. Їм 5600 років.
У похованнях в Перу були виявлені зерна попкорну, яким, ймовірно, не менше 1000 років.
В одній із похоронних урн, знайденої в Мехіко, і що датується 300 роком до нашої ери була знайдена статуетка богині кукурудзи в головному уборі з розкритого попкорна.
Попкорн це – єдиний вид зерна, який при нагріванні лопається.
Цікаво, що словом»corn»в давні часи позначалися зернові культури, найбільш значущі для тієї чи іншої країни. Так в Англії цим словом позначалася пшениця, а в Шотландії та Ірландії – овес, ну а для Америки такою культурою була кукурудза, згодом за словом закріпилося це значення назавжди.
Тисячі років тому люди вже ласували повітряної кукурудзою. У 1948, в печерах Нью -Мексико були виявлені лопнули ядра кукурудзи, за підрахунками вчених їх вік склав приблизно 5 000 років. Покладається, що вперше європейці спробували повітряну кукурудзу в 1621 році, в перший День Подяки, відсвяткувавши англійськими колоністами (пуританами), спільно з сусідами – індійцями з племені Вампаноаг, які й принесли корисне і смачне частування. Завдяки попкорну колонія змогла вижити в сувору зиму.
Стародавні»поппери»представляли собою посудину, виконану з глини, мінералів (наприклад, мильного каменю), пізніше дроту та металу з невеликим отвором нагорі і довгої бічної фігурної ручкою у формі, наприклад, кота, інших тварин або просто прикрашеної різьбленням.
Попкорн розкривався, як і зараз за допомогою нагрівання і масла.
Наприклад, цілий початок (а качан попкорна маленький) клали в гарячий жир або рослинне масло і варили в ньому, поки всі зерна на качані не розкривалися, перетворюючись на»букет», яким жінки ввечері прикрашали волосся. Приготований таким способом попкорн годився і в їжу.
Крім того, зерна попкорну поміщали всередину дротяної корзини і тримали її над вогнем, періодично струшуючи.
Попкорн»підривали»і прямо на качані: протикали качан гострою палицею, змащували зерна маслом і клали його на гарячий пісок біля вогню, періодично повертаючи.
Досі гарячі пустельні вітри, буває, видувають зі старих поховань метелики розкритого попкорну, і вони виглядають свіжими і білими, хоча їм вже виповнилося кілька століть.
Традиційно, племена корінних жителів Америки приправляли смажену кукурудзу висушеними травами і спеціями. Вони також перетворювали смажену кукурудзу в суп і пиво, робили головні убори і корсажі. Жінки прикрашали волосся»букетами»повітряної кукурудзи.
Деякі племена корінних жителів Америки вважали, що в кожному ядрі смаженої кукурудзи жив крихітний дух. Зазвичай ці духи не турбували людей, але якщо їх будиночок нагрівали, то вони починали сердитися, стаючи все більш і більш сердитими, поки, зрештою, вони не виходили з себе, розриваючи свій будиночок з гучним бавовною.
Чому ж зерна попкорну вибухають? Кожне ядро містить небагато води. Оскільки зерно нагрівається, то ця вода перетворюється на пару. Попкорн відрізняється від інших зерен тим, що його оболонка водонепроникна і не пропускає вологу назовні, таким чином, пара не може просочитися крізь оболонку, тиск нагнітається і, нарешті, зерно вибухає, вивертаючись навиворіт.
У середньому, зерно лусне, коли досягне температури 175 градусів Цельсія.
Чи не лопнули зерна називають»старими дівами»або»старими дівами».
Чому ж зерна не лопаються? Насамперед, це відбувається через неправильне вмісту вологи. Якщо води в зерні міститься недостатньо, то тиску пари не вистачить щоб розірвати оболонку. При надмірному рівні вологи, середньої температури нагріву, при якій лопнуло більшість зерен, такому попкорну не вистачить. Крім того, пошкоджена оболонка зерна, може стати причиною того, що зерно не лопне так, як пар, вийде поступово. Хороша повітряна кукурудза виробляє менше ніж 2 – відсотка»старих дів».
Ідеально, вологовміст попкорна має бути приблизно 13.5 відсотків, це призводить до найменшого кількості не лопнули зерен.
Імовірно в Європу попкорн завіз Крістофор Колумб в кінці 15- ого століття.
Перша комерційна машина смаженої кукурудзи була винайдена Чарльзом Кріторзом в Чикаго в 1885 і отримала назву»поппер». Сьогодні велика частина попкорна, який ви купуєте в кінотеатрах, зроблена на апаратах, сконструйованих сім’єю Кріторз.
Американські торговці почали продавати попкорн на святах ще наприкінці 19-го сторіччя. Коли ж підприємливі ділки спробували продавати повітряну кукурудзу близько кінотеатрів, власники останніх були вкрай роздратовані, боячись, що попкорн відверне відвідувачів від кінофільмів. Знадобилося кілька років, щоб зрозуміти, що повітряна кукурудза може стати, прекрасним способом збільшити доходи, і попкорн стали продавати в кінотеатрах з 1912.
Домашні поппери з’явилися вперше в 1925 році.
А в 1945 році Персі Спенсер виявив, що, якщо сирої попкорн піддати дії мікрохвильової енергії, то він»вибухає».
Це відкриття привело до експериментів з іншими продуктами харчування і зрештою винаходу мікрохвильових печей і розвитку цілої індустрії в харчовій промисловості.
Так що своєю появою мікрохвильова піч теж зобов’язана попкорну !
Починаючи з 1890 року і до самої Великої Депресії, попкорн перетворився на національне блюдо. Вуличні торговці йшли за натовпом народу на гуляннях, карнавалах, фестивалях та інших збіговиськах в парках, на ярмарках і виставках, штовхаючи перед собою газовий або паровий поппер.
У часи Великої Депресії попкорн був майже єдиним ласощами, який могли собі дозволити збіднілі американські сім’ї. Інші підприємці розорялися, а»попкорністи»процвітали.
Один банкір з Оклахоми, втративши бізнес і розорившись, купив попкорн апарат і почав»життя заново», влаштувавшись в невеликому магазині поруч з кінотеатром. Через пару років він заробив достатньо грошей, щоб викупити три зі своїх втрачених ферм.
Під час Другої Світової весь цукор відправлявся у війська, розквартировані за океаном. Кондитерська промисловість майже встала, в результаті, американці стали їсти в три рази більше підсоленого попкорна.
У Росії попкорн вперше з’явився в післявоєнний час -1945-1946 рр.., Коли США поставляли нам попкорн і його готували в Елисеевском магазині на вул. Горького (Тверська) б а в грудні 91 -го відмітку про проходження терміналу № 17 Шереметьєвській митниці отримав перший, привезений в тоді ще СРСР, апарат для приготування попкорна. З цього дня за приблизними підрахунками росіянами було з’їдено більше 1 мільярда порцій попкорна.
Різновидом улюбленого всіма ласощі є карамелізована попкорн – спеціальним чином приготована повітряна кукурудза. Вперше механічний карамелізатор з’явився в США 1871 році. Як же відбувається карамелизация ? Свіжоприготований попкорн засипається в карамелізатор, де вже нагріта до потрібної температури особлива суміш»карамель мікс”. Включається міксер, і кульки покриваються товстим шаром ароматною, солодкої і блискучою глазурі, перетворюючись на хрустке ласощі – цукерки»тоффі». Про готовність продукції можна судити по характерному»скляному»звуку, який чується з карамелізатора.
В даний час, кінотеатри отримують більший прибуток від продажу повітряної кукурудзи, ніж від продажу квитків, так як 90 відсотків виручки це чистий прибуток. Крім того, попкорн викликає спрагу, змушуючи купувати ще дорожчі напої.
За даними працівників кінотеатрів – чим страшніше фільм, тим більше попкорну купує і з’їдає публіка. А з медичних джерел стало відомо, що любителі попкорну більше розслабляються під час сеансу і краще відпочивають. Відомо навіть, що в зворушливих і прочувственно місцях картини любителі попкорну активніше плачуть.
Натуральний попкорн багатий клітковиною і містить мало жирів. Це низькокалорійний і ситний продукт. Однак при приготуванні повітряної кукурудзи часто використовується масло, цукор та інші добавки, які значно збільшують кількість споживаних з цими ласощами калорій.
Лопнула повітряна кукурудза має дві основні форми:»Сноуфлейк»і»Машрум». Кінотеатри воліють форму»Сноуфлейк», так як такі зерна більше і привабливіше для покупців. Для кондитерських виробів, наприклад для карамелізованого попкорну, виробники використовують зерно»Машрум», тому що воно не так сильно кришиться.
Згідно з Книгою Рекордів Гіннеса, найбільший у світі кулю смаженої кукурудзи становив 3,66 м в діаметрі і зажадав для свого виготовлення 907,18 кг зерна, 18 143,69 кг цукру, 1 060,15 л солодкого сиропу, і 1 514,49 л води.
З історії попперов і старовинних рецептів приготування
Зараз більшість готує попкорн будинку в мікрохвильовці, в сковороді на плиті або на спеціальному домашньому Поппера, присмачуючи потім готовий продукт вершковим маслом, різними Топпінг, спеціями і добавками. А які подробиці приготування та вживання попкорна в стародавні часи?
Ось як готували попкорн американські аборигени по Бенжаміну Франкліну. У залізний горщик клали пісок і ставили на вогонь. Коли пісок розпікався, туди замішували зерна попкорну. Від спека піску попкорн розкривався. Далі вміст горщика просівати через сито, пісок знову використовувався для приготування попкорна, а самі»метелики»перемелювалися в борошно для подальшого приготування їжі або про запас.
Пенсільванський індіанці розкривали зерна в чистому, гарячому попелі. Далі попіл з попкорном просівати через сито і перемелюють на борошно. Коли індіанці відправлялися в далеку дорогу, вони брали з собою мелений попкорн. Це був прообраз майбутньої»швидкої і зручної їжі»(convenience food): вона довго не псувалася і була зручна в дорозі. Їли мелений попкорн жменями, сухим, але могли заварити гарячою водою.
Пізніше був придуманий якийсь короб з дроту. У такого короба була довга ручка і часте плетіння стінок. Короб з попкорном нагрівали на вогні, періодично струшуючи.
У 1966 році Вільямом Орбертоном був запатентований перший»поппер», який представляв собою круглу кошик. Пізніше з’явився пристрій, що складається з кошики з заводний ручкою, яку потрібно було вертіти, щоб перемішувати зерно. Слідом за цим корзинка обзавелася міцним дном, її можна було вже ставити на плиту.
Домашні»поппери»стали дуже популярними. В даний час виробляється і використовується декілька моделей, а й старовинні»античні»поппери також в ходу.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Check Also

Найнебезпечніші продукти

Чи може якась страва бути для вас такою бажаною, що ви готові заради неї ризикнути …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *