Home / Факти / Їжа / Незвичайний італійський сир – «Касу Марцу»

Незвичайний італійський сир – «Касу Марцу»

Коли ми починаємо перебирати їстівних комах, як правило, згадуємо про азіатську чи американську екзотики. Але не тільки там потрібно шукати нетрадиційні продукти харчування, виявляється і на острові Сардинія теж є свій “делікатес” – гнилий сир з опаришами, який отримують, навмисно заражаючи його за допомогою мух виду Piophila Casei. Цей традиційний сардинський молочний сир готують з овечого сиру пекоріно.

Під час процесу ферментації «Касу Марцу» (Casu Marzu), в майже готовому сирі пекорино злегка пошкоджується верхня скоринка, і запускаються мухи. Одна самка сирної мухи відкладає до 500 яєць. Коли личинки вилуплюються (а це черв’ячки майже прозорого кольору, вони можуть виростати в довжину близько 8 мм), то вони починають інтенсивно поїдати нутрощі сирної головки.

Попутно личинки виділяють ферменти (ця рідина називається Lagrima – сльози), які і забезпечують продукту своєрідний різкий запах і сильний аромат гнилі. Виходить що, личинки сирної мухи збільшують рівень бродіння, а фактично яке йде протягом декількох тижнів розкладання сиру, його текстура пом’якшується. Технічно личинки їдять сир, переробляють жири, і потім очищають його.

Вважається що ці ферменти мають антибіотичні властивості, і крім того є сильним афродизіаком, що підвищує потенцію.Тому сир «Касу Марцу» подають зазвичай на весіллях і сімейних торжествах. Його ціна становить близько двох сотень євро за кілограм. Готовий сир «Касу Марцу» кілька тисяч личинок всередині, і їстівний він, поки вони живі. З мертвими личинками всередині вживати в їжу сир «Касу Марцу» небезпечно.

Коли сир готовий, його нарізають тонкими смужками і викладають на сардинські коржі, які подаються з міцним червоним вином. Але так як личинки в сирі дуже рухливі, і вміють стрибати на відстань до 15 сантиметрів, коли їх турбують, то слід обов’язково тримати руки над бутербродом з гнилим сиром, щоб запобігти їх втечі.

Тим, хто не побажає їсти живих личинок, розмістять сир «Касу Марцу» в закритому паперовому пакеті. Личинки від катастрофічної нестачі кисню починають корчитися і стрибати в пакеті, створюючи постукуючий звук. Як тільки стихають звуки, це означає, що личинки загинули, і сир «Касу Марцу» можна вживати в їжу. Родичем цього сиру цілком може бути кабралес, хоча в цьому випадку наявність черв’яків, швидше буде ставитися до відсутності стерильності при виробництві.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Check Also

durian 1

Дуріан – цікаві факти

Користь цього фрукта величезна і люди, що проживають в тих місцях, де він росте, не …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *