Home / Різне / Таємниця походження пивних дріжджів залишається нерозкритою

Таємниця походження пивних дріжджів залишається нерозкритою

Штам одомашнених дріжджів виду Saccharomyces eubayanus, який утворив зі звичайними дріжджами гібрид, за допомогою якого варять лагер (пиво низового бродіння), походить десь із північної півкулі – але звідки саме, поки неясно. До такого висновку прийшли генетики з університету Вісконсін-Медісон (США), під керівництвом професора Тодда Хіттінгера.

Лагер, найпопулярніше пиво в світі, яке вперше навчилися варити в Європі 500 років тому. Ключовим інгрідієнтом для цього є особливий штам пивних дріжджів, що представляє собою гібрид звичайних дріжджів (Saccharomyces CEREVISIAE), за допомогою яких люди здавна виробляють хліб і вино, і іншого виду – Saccharomyces eubayanus. Звідки взявся цей другий вид дріжджів, і як він потрапив до Європи, до сих пір було незрозуміло. Тільки в 2011 році група вчених, в складі якої був і професор Хіттінгер, вперше знайшла С. eubayanus в дикій природі в Патагонії.

Оскільки 500 років тому якраз була в розпалі епоха Великих географічних відкриттів, негайно стали з’являтися теорії про те, як С. eubayanus були завезені в Європу завойовниками Нового Світу. Уявити, як це могло статися, нескладно, особливо враховуючи, що в Південній Америці цей вид пивних дріжджів часто зустрічається на рослинах – зокрема, на деревах.

Однак за останні п’ять років в дикій природі були виявлені і інші дикі популяції С. Eubayanus, причому в таких далеких один від одного регіонах, як Вісконсін, Північна Кароліна, штат Вашингтон, Нова Зеландія і Тибет. «Патагонська теорія» отримала сильний удар: схоже, походження табірних пивних дріжджів було складніше, ніж це здавалося спочатку.

У своїй новій роботі Хіттінгер з колегами якраз спробували розібратися в цьому непростому питанні. Вони порівняли ДНК різних «диких» дріжджів S. eubayanus і ДНК їх одомашнених побратимів. Виявилося, що найближчими родичами одомашнених виявилися дріжджі цього виду з Північної Кароліни і Тибету.

Висновок, який зробили вчені, такий: безпосередніх предків «домашніх» С. eubayanus потрібно шукати десь в північній півкулі. Але де саме, поки що незрозуміло – для цього будуть потрібні додаткові дослідження.

Треба сказати, що гра варта свічок, оскільки дріжджі застосовуються не тільки для варіння пива (хоча і воно важливе, як один з найпопулярніших напоїв світу). Дріжджі також допомагають виробляти важливі ліки, такі, як інсулін, і нові види біопалива.

«Ми відкриваємо нові різноманітні штами, і можемо використовувати це розмаїття для інновацій», – зауважив професор Хіттінгер.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...

Check Also

Панамський канал

Панамський канал  з’єднує між собою два океани – Тихий і Атлантичний. Вперше ідею будівництва такого …

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *