Home / Факти / Їжа / Цікаві факти про текілу

Цікаві факти про текілу

Текіла – національний напій Мексики. Іноді текілу, глибоко помиляючись, називають кактусовою горілкою. Але текіла робиться зовсім не з кактусів, а з соку місцевої агави (також званого Магуе).

Агава, перебродивший сік якої використовується для приготування національної мексиканського алкоголю, має м’ясисті листя, увінчані колючками. Тому, це рослина сімейства амарилісових іноді називають кактусом. А ось горілка – справедливе назву, адже текіла, як і її російський побратим, вживається міцністю 40 градусів.
Історія текіли – це історія Мексики. Стародавні ацтеки ще в VIII столітті навчилися видобувати з листя агави тягучий солодкий сік і робити з нього слабоалкогольний напій октлі (пізніше напій отримав назву кульці). Пити пульке, до речі, формально дозволялося тільки раз на чотири роки, на святі на честь бога вогню. В інший час це було привілеєм старих і хворих.
Аж до прибуття в Мексику іспанців, пульке був єдиним мексиканським національним напоєм. Але, коли в 1521 році в гарячих іспанських конкістадорів закінчився їх власний бренді, вони, як носії передового досвіду просунутої в області технологій цивілізації, за допомогою дистиляції отримали з пульке міцний самогон – меськаль. Таким же способом, до речі, виготовляють текілу і сьогодні. Після дистиляції отримують напій міцністю 55 градусів і розбавляють водою до 40.
Мабуть, отриманий напій так всім сподобався, що в 1600 році Педро Санчес де Тагл, маркіз Альтаміра, заснував першу фабрику текіли на гасієнді Cuisillos.
Популярність текіли росла дуже швидко і вже в 1608 році місцеві правителі ввели спеціальний податок на торгівлю цим напоєм. А культивація блакитної агави почалася в 1758 році (автор ідеї – дон Хосе Антоніо де Куерво).
Неспокійне початок XIX століття (війна мексиканців за незалежність, війна Мексики з США) – золотий час для текіли, яка стала в цей час універсальною валютою для всіх воюючих сторін. А з розквітом залізниць у 1880-х роках, текіла, завоювавши визнання американців, починає завойовувати Європу. Незадовго до цього відбулося розділення меськаля і текіли – подібно до того, як справжнє шампанське виробляють тільки в провінції Шампань, право називатися текілою було закріплене за мескалем, виробленим за особливою технологією в штаті Халіско, в околицях міста Текіла.
Не варто думати, що текіла і мескаль – одне і теж. Формально, текіла – це один з видів меськаля, але меськаль – не текіла. І хоча у них багато спільного, текіла і мескаль так само різні, як, наприклад, коньяк і бренді. Текілу отримують тільки з одного виду агави – блакитної агави (agave blue tequilana Weber). Мескаль виробляється з п’яти різних видів агави. Текіла двічі дистилюється. Мескаль зазвичай переганяють один раз. Мескаль виробляється головним чином в провінції Оахака (Oaxaca), прилеглої до Тихого океану. Текіла – з північно-західного штату Халіско (Jalisco). Звичайна фортеця текіли 38-40%. Мескаль, як правило, трохи міцніше. Нарешті, текіла експортується по всьому світу. Знайти меськаль за межами Мексики майже нереально.
Початок XX століття, знову неспокійного (в 1910 році в Мексиці спалахнула 10-ти річна революція), уготувало текиле роль символу мексиканського звільнення. А що послідувала услід за цим Велика Депресія залишила в живих дуже небагатьох виробників текіли, і тільки Друга Світова війна, коли постачання алкоголю з Європи до Америки практично припинилися, знову повернула текиле колишню популярність.
Після війни з’явився коктейль «Маргарита» і перші урядові стандарти на текілу.
Всесвітню популярність текиле принесли Олімпійські ігри в Мехіко в 1968 році, а в 1974 році мексиканські виробники отримали виключне право на використання назви «текіла» у світовому масштабі. З тих пір популярність текіли – особливо кращих сортів – у всьому світі зростає день від дня, а мексиканський уряд строго стежить за якістю цього символу країни. Самі ж мексиканці, в основному, віддають перевагу більш дешевий мескаль, а в гірських районах центральної Мексики і до цих пір дуже популярний кульці.
В даний час, урядом Мексики, яке суворо контролює виробництво текіли, затверджені 4 види цього напою: Blanco, Joven, Reposado і Anejo.
Текіла Blanco, або «срібна» (Silver) текіла – прозора безбарвна різновид напою. Її розливають у пляшки прямо після дистиляції, без будь-якої витримки.
Joven, частіше звана Gold, або «золота» – це підфарбована барвником і присмачена ароматичними добавками текіла Blanco.
Reposado і Anejo – це справжня, витримана в дубових бочках текіла, що відрізняється терміном витримки. Reposado набирається дубових ароматів від двох місяців до року, а Anejo – від року до 10 років. Вважається, що свої найкращі якості текіла демонструє в 4-5 річному віці.
Існує кілька способів пиття текіли. Ось деякі з них.
Перший спосіб. «Лизни-Опрокинь-кусні».
Як і багато інші алкогольні напої, текілу можна пити знаменитим способом «Лизни-Опрокинь-кусні». Кладіть на зовнішню частину долоні дрібку солі, вказівним і великим пальцями цієї ж руки тримаєте шматочок лайма (зеленого лимона) або лимона. Далі дійте за такою схемою: слимаки сіль, залпом «проковтніть» текілу і тут же відкусите від лимона (або лайма).
Другий спосіб. «Мексиканський йорж», або «Туман» (в США).
Цей спосіб на всі 100% і навіть більше виправдовує свою назву – «йорж». А якщо додати до цього ще епітет «мексиканський», то стає зрозуміло – суміш вийде просто термоядерна. Візьміть 330гр. найкращого пива (в Мексиці це – «Korona Extra») і 33гр. текіли, змішайте, пийте. Як кажуть у Мексиці: «Текіла без Корони – песо на вітер».
Третій спосіб. «Маргарита».
Це найбільш популярний коктейль у країнах Європи та Північної Америки. Жителі США щороку випивають приблизно 750млн порцій «Маргарити». Назва «Маргарита» коктейль отримав на честь Маргарити Сеймз, перший придумала рецепт даного коктейлю.
Для того, щоб приготувати класичну «Маргариту», Вам знадобиться наступне:
– Текіла (3 частини)
– Апельсиновий лікер «Cointreau» (1 частина)
– Сік лайма (1 частина)
– Лід в кубиках
Все це необхідно збити разом з льодом в міксері (шейкері).
Зараз вже придумано досить багато варіантів коктейлю «Маргарита»: з ананасовим і полуничним наповнювачами, «Крижана Маргарита» – коктейль упереміш з дрібно перетертим льодом. Проте головний компонент – паті-текіла – залишається незмінним.
Четвертий спосіб. Текіла-Бум.
Власне, даний спосіб полягає в самому «бумі»: налийте в келих текілу, додайте до неї трохи газованого тоніка, прикрийте ємність рукою або підстаканником, різко вдарте келихом по столу, щоб рідина спінилася, і випийте залпом. В Іспанії такий коктейль називають «rapido», що означає «швидкий».
Рік від року зростає світове споживання текіли. Вона смачна соло, але заслужили популярність і коктейлі на її основі. Що припаде до смаку вам? Може бути, «Текіла-бум» з додаванням газованого тоніка? Або «Маргарита» з соком лайма і апельсиновим лікером, яка подається в тонкому келиху з витонченим обідком солі? Вибирайте із запропонованих рецептів тут: КОКТЕЙЛІ алкогольні на основі текіли, пробуйте і насолоджуйтеся!

Check Also

Морозиво, яке не тане

Воістину, немає меж досконалості: в Англії винайшли морозиво, яке, щоб воно розтануло, як будь-яке поважаюче …